Käse

Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA

COOPERATIVA AGRICOLA LA MASCA

Roccaverano

COOPERATIVA AGRICOLA LA MASCA

Diese Kooperatie stellt aus der Milch der Ziegerasse Alpengemse einen hervorragenden Robiola di Roccaverano her, ein Ziegenkäse sehr alten Ursprungs, frisch, elfenbeinfarben, delikat und leicht säuerlich im Geschmack. …

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ENRICO ROSSELLO

Roccaverano

ENRICO ROSSELLO

In der Wahlheimat des Robiola di Roccaverano produziert Enrico Rosello Laibe von höchster Qualität, die er extrem lang lagert. Nur auf Vorbestellung gibt es die seltene Ziegenbutter und im Sommer den Lestremo Käse.

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FORMAGGI SOPRAFFINI DI MONTALDO LUCA

Carezzano

FORMAGGI SOPRAFFINI DI MONTALDO LUCA

Dank der Intuition und Kultur von Vincenzo De Maria, Gründer des Betriebs, sind diese besonderen Käsesorten entstanden. Sein Schwiegersohn, Luca Montaldo hat von ihm neue Methoden zur Käseherstellung und Lagerung gelernt …

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FRANCA GHIONE

Roccaverano

FRANCA GHIONE

Unserer Meinung nach vertreten vier Betriebe den Robiolakäse aus Roccaverano in seiner abgeflachten zylindrischen Form, mit rohem Teig, ohne Rinde und milchweiss, am besten.Darunter befindet sich auch der Betrieb von Franca …

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GABRIELE MARCONI

Monastero Bormida

GABRIELE MARCONI

Der Robiolakäse aus Roccaverano besteht hauptsächlich aus Ziegenmilch, er ist weiss, delikat und leicht säuerlich im Geschmack: frisch, gereift oder gerieben zu verzehren. Er wird in eim Dutzend Gemeinden zwischen den …

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GIANFRANCO NERVI

Roccaverano

GIANFRANCO NERVI

Unter den Betrieben, die unseres Erachtens den besten Robiola di Roccaverano in seiner zylinderförmigen, abgeflachten Form, aus roher Paste, ohne Rinde, milchweiss herstellen ist sicherlich auch der Betrieb von Gianfranco …

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GIUSEPPE ABRILE

Roccaverano

GIUSEPPE ABRILE

Vier Betriebe vertreten unserer Meinung nach am besten den Robiolakäse aus Roccaverano mit seiner zylindrischen, abgeflachten Form, aus roher Masse, ohne Rinde, milchweiss. Unter ihnen der Betrieb von Giuseppe Abrile, der …

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La Bottega di Monastero Bormida

Monastero Bormida

La Bottega di Monastero Bormida

San Desiderio ist ein familiär geführter Agriturismo mit vier separaten Holzhäuschen, ideal für Trekking in den Wäldern, Mountainbiketouren und Reiten im Reitstall mit argentinischen Rassepferden. Hier liegt auch das …

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LA FATTORIA DELLA CAPRA REGINA

Fubine Monferrato

LA FATTORIA DELLA CAPRA REGINA

2006 beschliesst der Mailänder Unternehmer Massimo Coizet, nach Fubine im Monferrat umzuziehen. Hier entsteht die Idee der Ziegenzucht und Käseproduktion. Es wird La Fattoria della Capra Regina gegründet, eine kurze Produktionskette …

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LUISELLA CAVALLERO

Loazzolo

LUISELLA CAVALLERO

Von den Tieren, die mit dem im Betrieb angebauten Viehfutter ernährt werden, stammt die Milch mit der köstlicher Kuh-Ziegenmilchkäse zubereitet wird: frisch und besonders lecker mit einem bisschen nativen Olivenöl. Sehr …

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MARCO BERNINI

Pozzol Groppo

MARCO BERNINI

Marco Bernini ist ein echter Künstler was die Käserei und Käseverfeinerung angeht. In seinem Bauernhof mit Werkstatt und Lagerräumen stellt er dank seiner Erfahrung mit Schimmel, Fermenten und Molke mehr als 70 Käsearten …

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MARIOLINA TASCHETTI

Cessole

MARIOLINA TASCHETTI

Im oberen Bormidatal befasst sich Mariolina Taschetti mit der Freilandhaltung von Milchziegen und der Herstellung von Ziegenkäse: Frisch- und Weissschimmelkäse. Die Tiere leben tagsüber im Freien und ernähren sich von …

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SIMONA STUTZ

Mombaldone

SIMONA STUTZ

Auch bei Simona Stutz gibt es den Dop Robiolakäse: frisch oder gereit (auch mehr als 90 tage) und biologisch, dank dem Heu und Futter, mit dem die Ziegen ernährt werden.

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VALLENOSTRA

Mongiardino Ligure

VALLENOSTRA

Der Montebore, typischer Käse aus dem Borbera Tal, wird aus roher Kuh- (70%) und Schafmilch (30%) hergestellt. Er wurde von Roberto Grattone und seiner Partnerin Agata Marchesotti zu neuem Leben gerufen, bevor er ganz vergessen …

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