Käse

Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA

AGRILANGA

Vesime

AGRILANGA

Hier eine weitere gute Adresse für den Robiolakäse aus Roccaverano. Der biologisch zertifizierte Betrieb erzeugt duftende Käselaiber, reich am Aroma der Wiesen von Vesime, die immer intersiver werden, je länger die Reifung …

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ALCIDE ACCUSANI

Spigno Monferrato

ALCIDE ACCUSANI

Der Formaggetta Käse ist eine Institution auf dem piemontesischen Land. Heute hat die Denomination eine Reihe von wichtigsten regionalen Herstellern zusammengefasst. Wie Alcide Accusani, der auf den Wiesen um seinen Bauernhof …

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ANDREA ADORNO

Ponti

ANDREA ADORNO

Bis ins Jahr 1600 kann die Familie Adorno in Ponti zurückverfolgt werden und 1800 begann die Verarbeitung der Ziegenmilch in Käse. Jetzt produziert der landwirtschaftliche Betrieb Adorno mit den selber gezüchteten Tieren …

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ARBIORA

Bubbio

ARBIORA

Gian Domenico Negro ist einer der besten Einkäufer und Käseaffineure für den seit 1979 als Dop ausgezeichneten Robiolakäse aus Roccaverano. Arbiora vereint die Hersteller, die nur Ziegenmilch einsetzten; der Service …

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AZ. AGR. ACCUSANI DI ROBIGLIO

Cartosio

AZ. AGR. ACCUSANI DI ROBIGLIO

Frischer Ziegenkäse ohne Rinde, milchweiss, delikat und leicht säuerlich im Geschmack, so präsentiert sich der Robiola di Roccaverano, seit 1979 ein Dop Käse, der in einem Dutzend Gemeinden der Provinzen Alessandria …

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AZ. AGR. AGRISAPORI

Stazzano

AZ. AGR. AGRISAPORI

WURST, KÄSE UND KONFITÜRE. Eigene Zucht und Produktion von Wurst und Käse im Hof Agrisapori von Milena und Fabio. Das Angebot reicht von den Ziegenmilchkäsen wie Formaggette in verschiedenen Grössen, Tomino, Crescenza, …

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AZ. AGR. BIO. LE RAMATE

Malvicino

AZ. AGR. BIO. LE RAMATE

Patrizia und Massimo Cambiano haben die mailänder Hektik zurückgelassen, um eine Traum in den Hügeln zu verwirklichen: auf zwanzig Hektar Weideland mit duftenden Wiesen- und Arzneikräutern züchten sie in Freilandhaltung …

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AZ. AGR. CASTELLO DI ROCCAFORTE

Roccaforte Ligure

AZ. AGR. CASTELLO DI ROCCAFORTE

Das Schloss in Roccaforte kann sich einer kompletten Lieferkette rühmen: 400 Ziegen der Rasse Alpengemse auf der Weide und mit Viehfutter aus dem Tal nach den Vorschriften der biologischen Landwirtschaft aufgezogen. Die …

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AZ. AGR. FERRERO

Montechiaro d'Acqui

AZ. AGR. FERRERO

Eine runde Form, Durchmesser zwischen 10 und 13 Zentimeter, Höhe zwischen 2,5 und 4 Zentimeter, der echte Robiolakäse aus Roccaverana ist milchweiss: der Beste wird nur aus Ziegenmilch hergestellt, auch wenn ein gewisser …

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AZ. AGR. LA BRIATA

Casale Monferrato

AZ. AGR. LA BRIATA

La Briata ist die beste Adresse für die Liebhaber von Ziegenkäse (mit 80 % Ziegenmilch), mit Rosmarin und Knoblauch gewürzten Caciotte und dem besonderen Busiun, ein mindestens 3 Monate gereifter Käse aus Kuhmilch. …

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AZ. AGR. LA COMUNA

Montaldeo

AZ. AGR. LA COMUNA

Osvaldo Bruni hatte eine gute Idee, als er alles auf Ziegenmilch setzte. Robiolakäse, Yoghurt und gereifter Käse sind die Höhepunkte, empfehlenswert sind aber auch die (ICEA zertifizierte) Milch, reich an Nährstoffen …

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AZ. AGR. RAVERA MARIA TERESA

Arquata Scrivia

AZ. AGR. RAVERA MARIA TERESA

Seit einigen Jahren beschäftigt sich der landwirtschaftliche Betrieb Ravera mit grosser Hingabe mit der Milchverarbeitung. Maria Teresa ist in einer Familie gross geworden, die sich mit der Zucht und dem Bebauen der Felder …

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AZIENDA AGRICOLA CASAGROSSA

Mombaldone

AZIENDA AGRICOLA CASAGROSSA

Mitgliedsbetrieb des Konsortiums zum Schutz des Robiolakäses von Roccaverano DOP. Nicht nur Robiola di Roccaverano: Casagrossa benutzt die eigene roh verarbeitete Ziegenmilch auch für andere Käsesorten wie den Tronchetto …

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AZIENDA AGRICOLA CAVALLERO LUISELLA

Loazzolo

AZIENDA AGRICOLA CAVALLERO LUISELLA

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AZIENDA AGRICOLA LA TIZIANELLA

Costigliole d'Asti

AZIENDA AGRICOLA LA TIZIANELLA

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