Backwaren

Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA

AGRI BIO PANIFICIO BISOGLIO LUIGINA

Lu Monferrato

AGRI BIO PANIFICIO BISOGLIO LUIGINA

In Lu Monferrato hat mitten im Dorf diese Biobäckerei geöffnet. Ein Name, hinter dem sich ein langwieriger Prozess verbirgt, der auf dem Feld beginnt und beim nur an den Wochenenden gebackenen Broten endet. Luigina Bisoglio, …

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ANTICO FORNO

Quattordio

ANTICO FORNO

In dieser kleinen, familiär geführten Bäckerei leben Alex Gado und Simona Scanu ganz ihre Leidenschaft als Bäcker aus. Besonders empfehlenswert ist ihr Brot "es war einmal", das mit natürlicher Hefe und steingemahlenem …

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AZ. AGR. MURATORE GIOVANNI GIANFRANCO

Bubbio

AZ. AGR. MURATORE GIOVANNI GIANFRANCO

Aus der alten renovierten Mühle stammt das Mehl aus dem Ottofile-Mais, dessen Name sich auf die Anzahl der Reihen an runden, orangen und stärkehaltigen Kernen auf dem Kolben bezieht. Muratore stellt auch das Doppelnull- …

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GRISSINIFICIO GIOVANNI CANE

Alessandria

GRISSINIFICIO GIOVANNI CANE

Die Kunst der piemontesischen Bäcker findet ihr gutes Beispiel in diesem Betrieb, der seit mehr als vierzig Jahren Grissini (ohne Salz und Fette) und den leichten und knusprigen Gran Grissino aus Sauerteig herstellt. Dann …

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I GRISSINARI

Trisobbio

I GRISSINARI

Schon beim ersten Biss erahnt man, von wem die Grissini stammen: schmackhaft und knusprig, ideale Begleiter für Wurst und Käse aus der Umgebung. Die Spezialität von I Grissinari sind die handgerollten und im Holzofen …

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IL FORNO DEL PUGLIESE

Novi Ligure

IL FORNO DEL PUGLIESE

Hier wird auch apulisches Brot aus Hartweizengries verkauft, dazu die Klassiker wie: Focaccia di Recco und traditionelle Focaccia, Focacciazungen, lang und schmal, typisch aus Novi, knusprige Schiacciatine, Pizza mit unterschiedlichstem …

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IL FORNO DELLA NATURA

Terruggia

IL FORNO DELLA NATURA

Süsse und salzige hochwertige Köstlichkeiten aus dem Ofen. Zwieback mit Rosinen und Aprikosen, Brioches gefüllt mit Äpfeln, Grissini, Brot aus Buchweizen- oder Vollkornmehl.

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IL FORNO DI MADAMA CATERINA

Alessandria

IL FORNO DI MADAMA CATERINA

Sara Caterina Canepa hat sofort ihren Abschluss in gastronomischen Wissenschaften in die Tat umgesetzt und am 14. Februar 2009 eine ganz spezielle Bäckerei eröffnet. Hier achtet man besonders auf Intoleranzen, es werden …

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IL GERMOGLIO DI VOLPE & C.

Acqui Terme

IL GERMOGLIO DI VOLPE & C.

Das ist der Laden für die leichten, handgezogenen Grissini und die piemontesischen Grissini im Allgemeinen, die ca. 80% der Produktion dieser Bäckerei stellen, wo sie mit Schokolade, Peperoncino, Rosmarin, Sasamkörnern, …

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IL PANATE’ DI MARIO FONGO E C.

Rocchetta Tanaro

IL PANATE’ DI MARIO FONGO E C.

Die Lingue di Suocera ist ein handgezogenes köstliches, knuspriges Fladenbrot mit kaltgepresstem Olivenöl, das auch mit Rosmarin, Peperoncino, Parmigiano Reggiano angeboten wird. Es ist die Spezialität von Mario Fongo, …

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LA MUNFRINA

Pontestura

LA MUNFRINA

Eine tolle Idee: eine Bäckerei, in der die Monferrine wie dazumal hergestellt werden, diese grossen, knusprigen, duftenden. Und das sieben Tage in der Woche. Sabrina, die Herrin des Hauses ist eine junge Frau mit klaren …

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LONGO MAURO AZ. AGR.

Fubine Monferrato

LONGO MAURO AZ. AGR.

Der Marano Mais ist eine Anfang des 20. Jahrhunderts im Gebiet um Vicenza selektionierte alte Sorte, die von dort aus zwischen den beiden Kriegen in ganz Italien verbreitet wurde, um dann, nach der Ankunft der hybriden Maissorten, …

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MOLINO BOGETTO

Castello di Annone

MOLINO BOGETTO

Familie Bogetto führt eine Mühle wie zu alten Zeiten und verkauft steingemahlenes Weizenmehl für alle, die sich das Brot selber zu Hause backen wollen. Das Ergebnis kann sich sehen lassen.

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MOLINO SERRA

Moncucco Torinese

MOLINO SERRA

Piero Serra führt in der vierten Generation eine Tradition weiter und benutzt noch jetzt die von seinem Vater gegen Ende des Zweiten Weltkriegs konstruierte Mühle mit Mahlstein für das Mahlen von Vollkornmehr aus Weizen, …

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PANE&CO.

Alessandria

PANE&CO.

Hier herrschen die süsse und salzige Focaccia: die Brüder Falzoi bereiten sie nach einem seit Generationen weitergegebenem Rezept. Köstlich sind auch die zahlreichen Brotsorten, mit Oliven, Sesamkörnern, Walnüssen oder …

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