Viandes et produits dérivés

Du guide "IL GOLOSARIO" et des archives ALEXALA

MACELLERIA SALUMERIA PONZO FRANCESCO

Agliano Terme

MACELLERIA SALUMERIA PONZO FRANCESCO

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MACELLERIA SEMINO

Viguzzolo

MACELLERIA SEMINO

Les animaux sont élevés dans la ferme exclusivement avec du maïs, de l'herbe, de l'orge et du son cultivés localement et, après une "sélection", sont abattus principalement des femelles de 12-13 mois, dont vous obtenez …

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MACELLERIA SORBA

Cellarengo

MACELLERIA SORBA

Tommy Sorba est encore aujourd’hui un maître de l'excellence des tripes, avec l’emploi de toutes les parties: œsophage, omasum, caillette et buel culé. Coupées et ensachées dans l'estomac du bovin ou dans les entrailles …

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MACELLERIA SORBA CARNI

Asti

MACELLERIA SORBA CARNI

Depuis trois générations, la famille Sorba sélectionne et vend des morceaux de viande. Marco, le propriétaire, choisit des fermes dignes de confiance entre Asti et Langa. Ivan, le fils, sert au comptoir de la ville (et …

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SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO

San Damiano d'Asti

SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO

C'est une adresse pour quelques intimes. Un de ces conseils que tu devrais siroter. Comme le saucisson cru que ce bon artisan produit, Fabio qui, suivant une tradition paysanne, fait aussi du salami cuit, fait avec du porc …

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Salumeria Macelleria Bassa Langa

Monastero Bormida

Salumeria Macelleria Bassa Langa

Le saucisson cuit est excellent, mais la viande des élevages bovins et porcins est également excellente. En hiver il y a la tête dans une boîte et au printemps les fromages, choisis parmi les meilleurs de la région.

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SALUMERIA TRUFFA

Agliano Terme

SALUMERIA TRUFFA

Venez ici pour déguster le saucisson au vin Barbera, pour le saucisson cru à la truffe blanche, le lard aux fines herbes et pour un remarquable saucisson cuit d’Asti. Et encore, le ʺfiletto baciatoʺ, l’échine affinée, …

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SALUMIFICIO ARSURA LINO

Gremiasco

SALUMIFICIO ARSURA LINO

La famille Arsura, qui en est à sa troisième génération, suit toute la chaîne de production. À ne pas rater : le saucisson cru de consistance pâteuse et à grain moyen, épicé juste et mis en boyau naturel qui permet …

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SALUMIFICIO BERRUTI

Rocchetta Palafea

SALUMIFICIO BERRUTI

"Bichile" en Piémontais, Rosa en italien: il est une saucisson avec un boyau très épais, approprié aux longs affinages. Réalisé avec les parties nobles du porc, la coupe longue et la forme étroite le caractérisent. …

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SALUMIFICIO CEREDA

Castellazzo Bormida

SALUMIFICIO CEREDA

Sur la place centrale du village, la charcuterie Cereda propose du saucisson cuit, du jambon cuit au naturel et des “cacciatorini” (petits saucissons secs) préparés avec un ajout de vin Barbera. À déguster le Ceredino, …

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SALUMIFICIO CIMA

Ponzone

SALUMIFICIO CIMA

Gianpaolo Grattarola est le créateur d’une charcuterie unique: le “lardo baciato”. Il s’agit de l’assemblage de lard salé enrobé d’une pâte de saucisson moulu à gros grain et séché 30 à 60 jours dans …

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SALUMIFICIO COLOMBANO

Ozzano Monferrato

SALUMIFICIO COLOMBANO

Le soin constant est le premier ingrédient de la charcuterie de Pierangelo Colombano qui, dans son magasin, à côté de la charcuterie fine du Piémont, offre une large gamme des meilleurs morceaux de porc du Montferrat. …

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