AZ. AGR. VISCONTI

Luigi Visconti a consacré 5 de ses 15 hectares au chardon bossu : il les vend conservés à l'huile et à l'aigre-doux ou transformés en une extraordinaire confiture pour accompagner les fromages affinés. Le reste de la terre est réservé aux légumes de saison pour obtenir des légumes sous verre, des accompagnements de légumes mixtes, de la bagna caoda (sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive, dans laquelle chaque convive trempe des crudités : carde, poivron, carotte, courgette, radis, céleri, et cetera), des piments forts traditionnels farcis aux anchois et câpres ou au thon, de délicieuses sauces comme celle du bûcheron, aux cèpes et châtaignes, et la nouvelle confiture au Barbera.