TARTRA

Sein Name leitet sich höchstwahrscheinlich von „turta“ ab, was Kuchen bedeutet. Es handelt sich um einen herzhaften Pudding aus Milch, Eiern und aromatischen Kräutern: ein bäuerliches Rezept, das im Monferrato immer seltener wird und von der bürgerlichen Küche übernommen, aber an die bescheidenen Mittel der einfachen Bevölkerung angepasst wurde. Früher verwendete man üblicherweise die besonders fettreiche Milch, die nach dem Melken an der Oberfläche schwappte; heute mischt man am besten Schlagsahne mit Vollmilch.