RISOTTO ALLA PIEMONTESE AL LIMONE

La tecnica di cottura del riso alla piemontese prevede l’aggiunta del riso nel condimento e nel brodo che si assorbirà gradualmente in cottura. In questa ricetta la cottura del risotto è quella classica con aggiunte graduali di brodo. La mantecatura verrà effettuata incorporando burro e parmigiano a fine cottura. Il condimento che prevede il tuorlo d’uovo, il limone e le erbe aromatiche, ricorda l’antica finitura “a fricassea” usata per il vitello o l’agnello e conferisce un tocco originale al risotto collocandolo nell’antica cucina piemontese e borghese.

Non è raro trovare, infatti, nelle ville gentilizie del Monferrato una limonaia formata semplicemente da una serra, contenente alcuni vasi di legno con piante di limoni da trasportare in giardino durante la stagione estiva.