AGNOLOTTI ALESSANDRINI
La ricetta qui riferita appartiene alla tradizione di famiglie alessandrine da generazioni ed è
caratterizzata dall’abbondante e robusto Barbera in cui cuoce una carne di bovino adulto prelevata
dal collo (matamà). La carne di cavallo o di asino, apprezzata e sicuramente indicata per fare buoni
agnolotti, è una variante non abitualmente impiegata.
