Fleisch- und Fleischprodukte

Aus dem Gastronomieführer IL GOLOSARIO und dem Archiv ALEXALA

MACELLERIA SALUMERIA PONZO FRANCESCO

Agliano Terme

MACELLERIA SALUMERIA PONZO FRANCESCO

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MACELLERIA SEMINO

Viguzzolo

MACELLERIA SEMINO

Die Tiere werden im Bauernhof ausschliesslich mit vor Ort angebautem Mais, Gras, Gerste und Kleie aufgezogen und nach einer sorgfältigen Auswahl werden hauptsächlich weibliche, 12-13 Monate alte Rinder geschlachtet. Das …

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MACELLERIA SORBA

Cellarengo

MACELLERIA SORBA

Tommy Sorba ist ein exzellenter Trippaio geblieben, er benutzt alle Teile: Schlund, Blätter- und Labmagen und buel culé. Gehackt und im Kuhmagen oder grösseren Innereien eingefüllt, werden diese lange gekocht, damit …

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MACELLERIA SORBA CARNI

Asti

MACELLERIA SORBA CARNI

Seit drei Generationen wählt Familie Sorba die Fleischstücke aus und verkauft sie. Marco, der Inhaber, sucht bekannte Züchter zwischen Asti und Langa. Ivan, der Sohn, bedient an der Theke in der Stadt (es gibt auch selbst …

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SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO

San Damiano d'Asti

SALUMERIA ARTIGIANALE RAFFERO

Das ist eine Adresse für Eingeweihte. Einer dieser Ratschläge, mit denen man sparsam umgehen sollte. Wie die rohe Salami, die Fabio, dieser fähige Handwerker, nach einer bäuerlichen Tradition herstellt. Hier wird auch …

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Salumeria Macelleria Bassa Langa

Monastero Bormida

Salumeria Macelleria Bassa Langa

Hervorragend die gekochte Salami, exzellent das Fleisch, das von den selber aufgezogenen Rindern und Schweinen stammt. Im Winter gibt es Schweinskopfsülze und im Sommer frischen Käse von den besten Produzenten aus der …

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SALUMERIA TRUFFA

Agliano Terme

SALUMERIA TRUFFA

Besuchen Sie uns und kosten Sie die Salami ubriaco alla Barbera, die rohe Salami mit weissem Trüffel, den Kräuterspeck und den köstlichen gekochten Salame astigiano. Und ausserdem: Filetto baciato, gereifte Lende, rohe …

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SALUMERIA TRUFFA RENZO

Agliano Terme

SALUMERIA TRUFFA RENZO

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SALUMIFICIO ARSURA LINO

Gremiasco

SALUMIFICIO ARSURA LINO

Die Familie Arsura kümmert sich seit drei Generationen um die gesamte Produktionskette. Ein Muss ist die rohe Salami, zart und mittelgrob, gut gewürzt und im Naturdarm, wodurch eine Lagerung von auch mehr als einem Jahr …

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SALUMIFICIO BERRUTI

Rocchetta Palafea

SALUMIFICIO BERRUTI

“Bichile” auf Piemontesisch, Rosa auf Italienisch: es handelt sich um eine Salami in besonres dickem Darm, geeignet für lange Lagerung. Sie ist lang und schmal und wird nur aus den guten Stücken des Schweins hergestellt. …

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SALUMIFICIO CEREDA

Castellazzo Bormida

SALUMIFICIO CEREDA

Auf dem Hauptplatz im Ort bietet die Wurstwarenhandlung Cereda gekochten und rohen Schinken und Cacciatorini mit Barbera an. Empfehlenswert auch der natürlich gereite Ceredino aus Filet, Coppa und Schweinebacke im Hammeldarm …

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SALUMIFICIO CIMA

Ponzone

SALUMIFICIO CIMA

Gianpaolo Grattarola ist der Erfinder einer einzigarigen Wurst:dem Lardo Baciato. Hierfür wird gesalzener Speck mit einer köstlichen, grob gemahlenen Salamipaste ummantelt und 30 bis 60 Tage lang im besonderen Mikroklima …

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SALUMIFICIO COLOMBANO

Ozzano Monferrato

SALUMIFICIO COLOMBANO

Die konstante Fürsorge ist eine der wichtigsten Zutaten für die Wurstwaren von Pierangelo Colombano, der in seinem Geschäft neben besten Fleischstücken der Piemonteser Rinderrasse ein grosses Sortiment an monferriner …

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